糸魚川荒波あんこう

●アンコウの吊し切り
1. 　下あごに鉤（かぎ）をかけ、縄で吊します。
2.　口から水を入れて重みをつけます。（お腹が膨らむくらい）
3.　胸ビレをそぎ、あごの下から皮を裂きます。
4.　皮を剥いだら肉を裂き、キモと腸（わた）を取り出して切り離します。
　　さらに胃袋を取り出し、えらをはずして身をそぎ、尾びれを切って完了です。

●アンコウ汁
1.　身、骨をぶつ切りにし、キモも食べやすい大きさに切って、湯通しをし冷水に入れてぬめりをとります。
2.　豆腐は食べやすい大きさに、ネギは3～4cmの長さに細く切っておきます。
3.　鍋に出し汁を沸かし沸騰したらアンコウを入れ、身が白く引きしまったら豆腐を加え、さらに味噌で味をつけます。アンコウは煮過ぎないように。
4.　椀に盛りネギをちらします。

●アンコウ鍋
1.　アンコウは切り身にし、湯通しをし冷水に入れてぬめりをとります。
2.　キモは細かく切り、すり鉢ですり、みそ、しょうゆ、みりんを加えてすり合わせます。
3.　2を出し汁で溶いて土鍋に入れ煮立て、アンコウ、野菜（しいたけ、白菜、エノキ、春菊）、豆腐、くずきりなど好みの材料を入れ煮込みます。
※アンコウ鍋の味は各家庭、料理店によりさまざま。食べ比べを楽しめるのも当地方の魅力の一つです。

主催　糸魚川荒波あんこう祭り実行委員会
糸魚川荒波あんこう祭りに関するお問い合わせ糸魚川荒波あんこう祭り実行委員会新潟県糸魚川市大町1-7-11（糸魚川市観光案内所内） TEL.025-553-1785 糸魚川荒波あんこうフェアに関するお問い合わせ観光地域づくり法人（DMO）一般社団法人糸魚川市観光協会新潟県糸魚川市大町1-7-47 TEL.025-555-7344